350 g de foie gras mi-cuit, 6 pommes , 40 cl de vin blanc moelleux (sauternes ou jurançon), 5 feuilles de gélatine, ½ citron, sel, poivre, prévoir un moule à cake en pyrex.
Avec la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude, coupez le foie gras bien frais en fins copeaux. Réservez au réfrigérateur.
Mettez les feuilles de gélatine à refroidir dans l'eau froide.
Dans une casserole inoxydable, faites doucement tiédir le vin blanc avec un filet de citron. Salez, poivrez légèrement. Faites-y fondre les feuilles de gélatine soigneusement égouttées et réservez.
Pelez et coupez les pommes en lamelles. Ajoutez-les au vin blanc tiédi. Chauffez sur feu doux. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Couvrez, laissez infuser 30 minutes.
Égouttez les lamelles de pomme. Dans le moule à cake, disposez-les en couches successives en alternant avec les copeaux de foie gras.
Coulez la gelée refroidie mais encore liquide. Mettez 12 h minimum au réfrigérateur. Accompagnez d'une salade de mâche parfumée d'un filet d'huile de noisette, ou d'un sauce vinaigrette avec 40 g de noix hachées.
Préparation 
