Faire bouillir le lait, batter les blancs d'oeufs, au moment ou le lait monte y jeter les blanc cuillerée par cuillerée, laisser monter retourner et laisser remonter, égouter, la cuisson des blancs ne doit pas durer + d'1 mn.
Passer le lait, parfumer au chocolat.
Faire une crême anglaise, mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre, bien mélanger, ajouter peu à peu le lait chaud sur les jaunes en tournant, verser le tout dans la casserole et sur feu très doux, tourner le mélange jusqu'à epaissisement, lorsque la crême est cuite elle nappe la cuillère, lavreser dans un récipient froid.
Ne pas prologer la cuisson de la crême jusqu'a l'ébullition
