6 grosses tomates , 1 blanc de poireau, 1 oignon moyen , 1 gousse d'ail , 1 litre de fond de volaille , 1/2 botte de menthe fraîche , 1 piment oiseau , 25 cl de crème fleurette , 1 botte de basilic , sel,poivre
Lavez les tomates, coupez-les et faites-les suer avec le blanc de poireau, l'oignon et l'ail, le tout coupé grossièrement de vment. Mouillez avec le fond de volaille et laissez cuire 30 minutes. E n cours de cuisson, ajoutez la menthe et le piment. Mixer l'ensemble et passer au chinois. Vérifier l'assaisonnement .
Portez la crème a ébullition, jetez-y les feuilles de basilic, remontez le tout a ébullition,puis mixez longuement jusqu'à l'obtention d'une couleur vert pastel. Passez au chinois et faites refroidir rapidement. Placez au réfrigérateur pendant 2heures.
Préparation 
Cuisson 
