Ingrédients pour 6 personnes :, , 1 litre de vin rouge de Bordeaux , 100 g de sucre , 1 foie gras de 500 à 600 g , 5 g de sel , 5 g de poivre , 2 g de sucre , 5 g de 4 épices , 5 g de macis en poudre , 5 ml de cognac
1. Sortir le foie gras de canard du froid et le laisser reprendre la température ambiante une demi-journée.
2. Mettre le vin rouge dans une casserole avec une cuillère à café de sucre et laisser évaporer jusqu'à obtention de 100 ml de liquide.
3. Préparer le mélange des épices pour assaisonner le foie gras composé du sel, poivre, sucre, 4 épices et macis. Utiliser 20 g de ce mélange par kilo de foie.
4. A l'aide du manche d'une cuillère, dénerver délicatement le foie en le manipulant un minimum pour éviter qu'il rende trop de gras à la cuisson.
5. Répartir le mélange d'épices sur toute la surface du foie et macérer avec le cognac et le vin rouge. Laisser macérer environ 4 heures.
6. Au bout de ce temps, ranger le foie gras dans une terrine allant au four réglé à 175° C. Enfourner durant 35 minutes en l'ayant couvert.
7. Une fois la cuisson terminée, placer au froid durant 24 heures. Déguster ce foie accompagné de pain de campagne grillé.
Préparation 
Cuisson 
