4 Sablés,4 disques de nougatine., Créme pâtissiére:250g de lait,65g de praliné, 2 jaunes d'oeufs,10g de sucre,25g de farine,5g de, gélatine en poudre,150g de créme fouettée.NOUGATINE:125g de sucre,25g de glucose, 50g d'amandes éffilées,2gouttes de jus de citron.
copyright recette Sable creme praline et son craquelin
Réaliser une créme pâtissiére avec les ingrédients
cités.En fin de cuisson ajouter la gélatine refroidir et incorporer la créme fouettée
réserver au frais.Nougatine.Tiédir les amandes.
Fondre sur feu doux le glucose,ajouter le sucre
en plusieurs fois en remuant sans cesse,quand tout
le sucre et fondu ajouter le jus de citron,remuer
doucement,verser les amandes tiédes en plusieurs
fois,mélanger délicatement.Verser l'ensemble sur un marbre huilé.Rassembler la masse plusieurs fois
avec un triangle.Laisser refroidir un peu,puis la
poser sur une plaque huilée pour le détaillage.
Porter la plaque devant la bouche du four pour le travail du détaillage ou mise en forme.Ici disques
Dressage: Pocher la créme praliné sur le sablé,
recouvrir avec un disque de nougatine.Décor au choix.
Préparation 
