Filet de boeuf sauce aux truffes et son palet de comte
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Pour 4 personnes
800/1kg de filet de boeuf,8 tomates,40 pointes, d'asperges vertes,500g de cépes,2échalotes hachées, QS:Persil et ail haché,huile d'olive,herbes de Provence,sel,poivre., PALET AU COMTE: 50g de farine,50g de comté râpé, 50g de beurre en pommade., SAUCE:10cl de madére,30cl de fond brun,QS:Truffe,hachée,beurre,sel,poivre.
copyright recette Filet de boeuf sauce aux truffes et son palet de comte
Assaisonner le filet de boeuf,cuisson au four,10/
15Mn environ,200°.Cuire les asperges à l'anglaise,
tailler les tomates en panier,retirer les graines,
assaisonner,sel,poivre,huile d'olive,herbes de provence,mettre au four 15Mn à 100°.
PALET DE CONTE: Mélanger les ingrédients cités,
former un boudin,tailler en tronçons,cuire au four
à 180°7Mn env.SAUCE AUX TRUFFES:Mettre le madére dans une casserole,réduire presque à sec,ajouter une noix de beurre,les truffes hachées,chauffer doucement 1à2Mn,mettre le fond brun,laisser réduire,rectifier l'assaisonnement.Cépes,chauffer
une poêle avec de l'huile d'olive,faire revenir les cépes,ajouter l'échalote,l'ail et le persil,
saler,poivrer.Dresser l'assiette.
Préparation 
Cuisson 
