LES LANGOUSTINES: 1 minute 30 dans le court-bouillon en ébullition.
LES BULOTS: les faire dégorger au moins 30 minutes dans du gros sel, bien les rincer et enlever la bave. Démarrer la cuisson à l'eau froide, avec du jus de citron et un court-bouillon, laisser cuire 15 minutes à partir de l'ébullition.
LES BIGORNEAUX: comme pour les bulots, mais 5 minutes de cuisson suffisent.
LES MOULES: les gratter et les rincer abondamment à grande eau sans les faire tremper.
Pour les moules à la marinière, faire revenir des oignons émincés et du persil haché dans un faitout, y ajouter du vin blanc puis mettre les moules, saler, poivrer et laisser cuire en remuant (en secouant) plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (5 à 10 minutes environ). On peut ajouter de la crème avec le vin blanc. On ne mange que les moules ouvertes!
Pour des moules à la provençale, on fait revenir les oignons, on ajoute du thym, de l'ail, des tomates concassées, du vin blanc, sel et poivre avant de mettre les moules.
Pour des moules normandes, on fait revenir des morceaux de pommes dans du beurre et on les fait cuire sans excès, on ajoute du cidre, du sel et du poivre avant de mettre les moules.
