S'y prendre 2 jours à l'avance, pour pouvoir vérifier la cuisson
Pour 6 à 8 personnes
10 oranges non traitées, 1,2 kg de sucre, 1 kg de chocolat pâtissier, papier sulfurisé
Couper les oranges en 2 et les presser pour ne pas perdre le jus. Recouper les moitiés vides en 2 et ôter les restes de pulpe pour ne garder que les écorces, que l'on mettra à tremper 48 heures. Enlever la peau blanche à l'aide d'une cuillère à pamplemousse, sans abîmer l'écorce. Dans une casserole, recouvrir les écorces d'eau et porter à ébullition puis garder une heure et demi à petit feu. Passer les écorces sous l'eau froide. Porter à ébullition 2 litres d'eau froide additionnée du sucre, y plonger les écorces refroidies et les laisser cuire à tout petits bouillons pendant 4 heures. Plonger une écumoire dans le sirop pour vérifier la cuisson (il faut qu'elle se nappe de sirop). Laisser refroidir. Les égoutter sur une grille sans qu'elles se touchent, mais conserver le sirop jusqu'au lendemain. On vérifiera alors qu'il s'est bien formé une pellicule de sucre sur le sirop. Sinon, il faudra reprendre la cuisson des écorces et refaire le test. Lorsque les écorces ont séché une journée sur une grille, on les coupe en aiguillettes, dans le sens de la longueur. On fait fondre le chocolat au bain-marie (dans un récipient plongé dans une casserole qui contient de l'eau) puis on y plonge les aiguillettes piquées à la fourchette. On les laisse sécher sur du papier sulfurisé.
Se conserve plusieurs semaines au frais.
Idéal lorsque l'on a préparé du jus de fruit frais avec 10 oranges.
Préparation 
Cuisson 
