1 langue de boeuf, 2 carottes, 2 poireaux, 1 petit navet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 clou de girofle, Sel et Poivre. Sauce piquante : 50g de farine (2 Cs très pleine), 50g de beurre ou margarine, 70g (1 petite boîte) de concentré de tomate, 1 tomate fraîche, 1 échalote, 6 Cs de vin blanc sec, 6Cs de vinaigre, 3 cornichons, Persil, 4 grains de poivre écrasés.
Faire chauffer l'eau dans une marmite.
Quand elle bout, y plonger la langue.
Egoutter au bout de 5mn.
Passer rapidement sour l'eau froide.
Remettre dans la marmite avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre.
Recouvrir largement d'eau froide.
Faire cuite le tout sur feu moyen pendant 2 heures.
Retirer alors 1/4 de litres de bouillon de cuisson (enfiron 2 bols).
Passer. laisser la langue cuire encore 30mn.
Sauce piquante 1/ (en cours ) l faire fondre sur leu doux
Préparation 
Cuisson 
