une couscoussière, 1,5 kg de mouton (collier, épaule) soit 20 morceaux, 1 gros poulet, 500 g de carottes, 300 g de navets, 500 g de tomates pelées à l'eau bouillante ou 3 grosses, 2 poivrons, 3 oignons, 6 gousses d'ail, 1 kg de semoule, 4 à 5 courgettes, 1 grande boîte de pois chiches, harissa, 10 merguez, saindoux pur porc ou graisse d'oie ou huile d'olive, un cube Maggi, huile d'olive.
Faire revenir dans la graisse les morceaux de mouton pendant 40 minutes environ à feu moyen. Les déposer dans le fond de la couscoussière, garder la graisse. Y faire revenir la moitié des oignons émincés et de l'ail que l'on ajoute au mouton en gardant la graisse. Saler et poivrer la viande, ajouter seulement 400 g de tomates pelées coupées en morceaux. Diluer le cube Maggi dans de l'eau bouillante, ajouter à la viande que l'on recouvre d'eau. Dans le fond de graisse déjà utilisé, faire revenir le reste des oignons et de l'ail avec les légumes en petits morceaux en commençant par les carottes et les poivrons, plus longs à cuire, auxquels on ajoute les navets et les courgettes, saler, poivrer. Mettre les légumes dorés dans un faitout et recouvrir d'eau pour faire cuire rapidement, en surveillant. Ajouter le reste des tomates pelées et les pois chiches avec leur jus en fin de cuisson. Faire griller le poulet et les merguez. Faire bouillir 1 litre d'eau salée. Mettre 12 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat ovale, verser la semoule qui va absorber toute l'huile en mélangeant avec une fourchette. Verser l'eau bouillante sur la semoule et lisser avec la fourchette. Laisser reposer un bon quart d'heure avant de la travailler avec les mains pour l'égrener. La déposer dans le haut de la couscoussière, elle cuira avec la vapeur de la cuisson de la viande. Présenter un plat de mouton, un plat de poulet, un plat de merguez, un plat de légumes et un plat de semoule, servir avec le jus des légumes dans un bol et de la harissa à mélanger au jus dans une louche.
Il faut surveiller les cuissons des viandes et des légumes qui ne doivent pas partir en morceaux.
Préparation 
Cuisson 
