1 kg de haricots blancs secs (ou 3,5 kg de haricots frais écossés), 16 morceaux de mouton (suivant la grosseur), 8 saucisses de Toulouse, 1 gros saucisson à l'ail, 500 g de poitrine 1/2 sel, 4 carottes, 4 oignons, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 5 gousses d'ail, concentré de tomates, graisse d'oie ou saindoux, 8 confits de canard ou cuisses de poulet, farine
Faire tremper les haricots blancs la veille. Le lendemain, les faire cuire dans un faitout une heure à l'eau froide avec 2 gousses d'ail, 1 oignon piqué des clous de girofle, saler, poivrer. Bien vérifier la cuisson. Piquer les saucisses de Toulouse et les faire dorer dans la graisse. Les retirer pour y faire dorer la poitrine coupée en gros dés. Les retirer pour y faire dorer les carottes coupées en rondelles et les 3 oignons émincés. Les retirer pour y faire dorer les morceaux de mouton. Remettre les saucisses, la poitrine, les carottes, les oignons, saler et poivrer. Mouiller l'ensemble avec de l'eau bouillante, dans laquelle on aura délayé le concentré de tomates avec un peu de farine, pour épaissir la sauce. Ajouter le reste d'ail. Cuire à feu doux une heure en surveillant la cuisson de la viande qui doit rester ferme. Faire revenir les confits ou griller les cuisses de poulet. Pour finir, mélanger les haricots du faitout avec les viandes dans un plat en terre et sur le dessus, disposer le confit de canard et le saucisson à l'ail coupé en rondelles. Ainsi disposé, on peut garder le plat au four chaud 5 minutes.
Préparation 
Cuisson 
