1,5 kg de lotte en filet (ou filet de rascasse), 4 échalotes, 1 verre de Noilly Prat (20 cl), 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe rase de moutarde, 1 jus de citron
Hacher les échalotes, les étendre dans un plat allant au four. Poser dessus les filets de poisson, saler, poivrer et ajouter le Noilly Prat. Enfourner 15 minutes à 220°. Mélanger la crème, la moutarde et le jus du citron, ajouter ce mélange sur le poisson et cuire encore 5 minutes.
Préparation 
Cuisson 
