400 g de riz, 75 g de parmesan râpé, 150 g de mozzarella coupée en cube de 1.5 cm de coté, 1 l de bouillon de volaille, 25 g de beurre, 2 oeufs battus, 1 petit oignon haché menu, 1 petit bouquet de basilic, 150 g de chapelure, De l'huile de tournesol pour la friture
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre 3 mn, sans colorer. Incorporer le riz ; ajouter le bouillon de volaille jusqu'à 2cm au-dessus du riz. Porter à ébullition. Couvrer hermétiquement, retirer du feu et laisser gonfler 20mn.
Incorporer le parmesan et les oeufs au riz encore chauds. Etaler-le sur une grande plaque pour laisser refroidir complètement.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer une portion de riz dans la paume de la main, disposer une feuille de basilic et un cube de mozza au centre de cette portion ; refermer la croquette et lui donner une forme d'oeuf. La rouler dans la chapelure. Préparer les autres croquettes. Puis les frire dans l'huile à 180°C 4mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egoutter sur du papier absorbant. Servir, avec ou sans une sauce tomate.
Préparation 
Cuisson 
