1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupé en morceaux de 70 g environ ,500 g de champignons de Paris frais ,2 cuillères à soupe de sucre ,70 g ) de beurre(+ quelques noix de beurre),1 jaune d'oeuf ,70 g de farine ,2 cuillères à soupe de crème fraîche, , sel, poivre ., Pour le bouillon: 1 gros oignon, 4 gousses d'ail , 2 carottes , 1 blanc de poireau ,1 bouquet garni avec thym, laurier,persil ,1 bouillon cube de légumes , 2 cuillères à soupe de gros sel,
copyright recette Blanquette de veau à l'ancienne
Disposez la viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute
Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 oignon , 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 50 min en écumant régulièrement.
Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau . Salez et réservez au chaud.
Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire.
Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.
Préparation 
Cuisson 
