30 biscuits cuiller, 30 cl de crème Bridélice 15% mat.gr, 5 belles poires mûres, 1 gousse de vanille, 50 g de marrons glacés ou de raisins secs macérés dans le champagne, 2 dl de champagne ou mousseux, 6 feuilles de gélatine, 30 g de sucre fin, POUR LE COULIS: 200 g de chocolat amer, 10 cl de lait, 5 cl d'eau, 100 g de crème Bridélice, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 1 pincée de sel
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Éplucher et couper en 4 les poires, les faire cuire dans de l'eau avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Prélever 4 cuillères à soupe du jus de cuisson très chaud et faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées avant de les mélanger avec le sucre et la crème. Tapisser entièrement un moule à charlotte de biscuits trempés dans le champagne ou le mousseux. Disposer une couche de poires coupées en fines lamelles, ajouter les marrons émiettés ou les raisins secs égouttés puis verser un peu du mélange à la crème. Renouvelez l'opération en terminant par des biscuits. Couvrir avec une assiette qui tassera en y posant un objet pesant et mettre au frais au moins 12 heures.
Au moment de servir, préparer le coulis de chocolat en faisant fondre le chocolat additionné d'un peu d'eau dans une casserole, à feu doux, en remuant. Ajouter le beurre petit à petit, puis le lait, le sucre et la crème. Tourner et surveiller afin d'éviter à la préparation de bouillir. Cette préparation peut être aromatisée par l'addition de 3 à 5 cl d'un alcool au choix.
Préparation 
