Prévoir 1 caille évidée (bien dodue) et 1 tranche de pain de mie par personne, 2 grains de gros raisin blanc par caille, vin blanc, cognac, farce toute faite, foie gras (ou mousse) de canard, cresson
Préchauffer le four à 180°. Farcir les cailles et ajouter 1 ou 2 grains de raisin blanc coupés en deux. Fermer le ventre de la caille avec une pique en bois. Enfourner 30 min environ, en arrosant très souvent. Les flamber au cognac juste avant de les sortir du four. Faire chauffer des tranches de pain de mie au four puis les tartiner immédiatement d'un peu de foie gras. Disposer chaque caille sur sa tranche.
Les présenter sur un plat, entourées de feuilles de cresson et de quelques grains de raisin toujours coupés en deux.
Préparation 
Cuisson 
