Des pommes (reinette ou boskoop), 2 oeufs entiers, 4 cuillères à soupe de sucre fin, 1 pincée de sel, 200 gr de farine, 1 bonne pincée de levure, 1 pincée de vanille (ou rhum ou parfum au choix), 3 cuillères à soupe d'huile et du lait ou bien 1 verre de bière
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel, ajouter lentement la farine et la levure, puis ajouter l'huile et le parfum. Incorporer du lait jusqu'à obtention d'un ruban bien épais. Faire reposer 2 heures environ et incorporer les blancs très fermes. Éplucher les pommes et les couper en tranches fines après les avoir évidées. Les tremper dans la pâte et les faire frire en friteuse ou dans une poêle contenant une bonne quantité d'huile très chaude.
On peut remplacer l'huile et le lait par 1 verre de bière : mélanger les oeufs entiers, le sucre et le sel, ajouter la levure, la bière et le parfum. On incorpore alors lentement la farine jusqu'à l'obtention d'un ruban bien épais.
Pour alléger: 2/3 de farine, 1/3 de fécule de pomme de terre, les blancs d'oeufs sans les jaunes.
Préparation 
Cuisson 
