PRUNEAUX AU LARD : 1 pruneau dénoyauté pour 1/2 fine tranche de lard fumé, 1 pique. Entourer chaque pruneau de lard, mettre 1 pique. Enfourner à 120°, 10 min , au moment de servir. Garder au chaud sous un papier aluminium.
TOMATES CERISE: couper en deux les tomates, les évider. Les remplir au choix du Tartare, du Rondelé ou du fromage de chèvre et une demi-noix et mettre au réfrigérateur.
ROULÉS DE JAMBON : un mélange d'1/4 de beurre pour 3/4 de Bleu d'Auvergne, des tranches de jambon blanc ou de volaille. Écraser le beurre et le Bleu à la fourchette, tartiner une tranche d'une couche épaisse. On peut remplacer le Bleu par du Rondelé, sans beurre. Rouler la tranche dans le sens de la longueur et mettre au réfrigérateur dans du film alimentaire. Au moment de servir, découper en rondins.
ROULÉS DE JAMBON DE PARME: mélanger du fromage de chèvre et de la ciboulette hachée, procéder comme ci-dessus. Déposer quelques gouttes d'huile d'olive, présenter sur des feuilles de chêne.
CANAPÉS AUX SARDINES : couper les queues des sardines à l'huile, les écraser et les mélanger avec la même quantité de beurre. Ne pas réduire la quantité de beurre, sinon c'est trop sec. Étaler sur des toasts, couper en quatre.
ENDIVES GARNIES : on choisit des petites feuilles d'endives que l'on garnit d'un mélange de surimi et de mayonnaise auquel on peut ajouter ou substituer des crevettes entières. On peut aussi garnir d'avocat écrasé mélangé à de la mayonnaise, du ketchup et des petits morceaux de crevettes.
Peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur sous film alilmentaire.
