1 kg de viande de boeuf à braiser (macreuse, paleron, jumeau), 125 g de lardons fumés, 2 carottes, 6 échalotes (ou 2 oignons), 2 gousses d'ail, 1 bouteille de bon vin rouge, 50 g de farine, 1 morceau de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 noix de beurre, bouquet garni, sel et poivre
Dans une cocotte, faire dorer à feu moyen la viande coupée en gros cubes salés et poivrés dans le mélange beurre et huile. Ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses, les échalotes (ou oignons) émincées et les lardons. Laisser blondir à feu moyen en remuant. Quand la préparation a pris couleur, verser la farine et remuer 2 à 3 min pour faire roussir légèrement la farine. Verser le vin, ajouter le bouquet garni, le morceau de sucre, l'ail pilé, saler légèrement et poivrer. Allonger la sauce d'un grand verre d'eau et laisser cuire à couvert 2h30 à feu doux. Terminer la cuisson à découvert une trentaine de minutes pour réduire la sauce.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pommes duchesse.
Préparation 
Cuisson 
