4 escalopes de veau de 150 g chacune, 80 g de parmesan, 8 fines tranches de jambon fumé, 8 quartiers de tomates séchées, 6 feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
copyright recette Escalopes de veau au jambon et parmesan
Couper chaque escalope en deux, les placer entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie. Hacher le basilic et les tomates séchées, mélanger avec une cuillère d'huile d'olive. Assaisonner les huit demi-escalopes, poser une fine tranche de jambon sur chacune, puis le parmesan en copeaux et le mélange tomate et basilic. Rouler délicatement et maintenir avec une pique en bois. Préchauffer le four à 210°. Dorer 4 à 5 min à la poêle dans le reste d'huile d'olive puis les déposer dans un plat et les enfourner pour finir de les cuire pendant 5 minutes.
Servir avec une salade ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.
On peut utiliser des escalopes de dinde, moins chères, mais un peu sèches.
Préparation 
Cuisson 
