4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 ou 3 oignons rouges, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 4-5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 200g environ d'olives noires dénoyautées, 30g de beurre salé , du persil
copyright recette Sauce aigre-douce au vinaigre balsamique
Les quantités et temps de cuisson sont volontairement approximatifs, car l'équilibre de cette sauce aigre-douce doit être trouvé selon les goûts du chef.
Couper les oignons en fines tranches. Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis y mettre les oignons. Ajouter le sucre dans la poêle, remuer et laisser le tout fondre et caraméliser pendant environ 5 minutes.
Ensuite, ajouter dans la poêle le vinaigre balsamique et les olives, et laisser cuire encore quelques petites minutes.
Puis, sortir la poêle du feu et ajouter le beurre et le persil. Saler et poivrer suivant l'envie.
Cette sauce est idéalement servie, immédiatement après sa préparation, sur des pâtes bien chaudes, finissant de faire fondre le beurre. Elle peut aussi accompagner des pâtes froides servies en salade, faisant ainsi ressortir son caractère aigre-doux.
