Une bonne soupe se fait avec des poissons que l'on a péchés : 1 kilo 1/2 de poissons de roche, huile d'olive, 2 oignons, 2 tomates émincées, 2 gousse d'ail écrasées, 1 brin de fenouil et 2 feuilles de laurier.
copyright recette La soupe de poissons du golfe des lecques
Pour une bonne soupe, se lever tôt le matin pour être sur le port des Lecques à 6h00. Embarquer sur un bateau (Pelican fera l'affaire) et mettre le cap sur la pointe de la Madrague, s'ancrer sur un fond rocailleux.
On pourra pêcher au choix à la palangrotte ou à la canne ; l'essentiel étant le bon appat "l'Esche dure". Enfiler l'Esche vivante sur l'hameçon (N°10) et attendre que le poisson morde ...
Quand ça pite, ferrer d'un coup sec et remonter LE poisson : girelle (si possible Royale), Rascasse, Roucaou , Verdaou , Sarran , petit Sar , Castagnole laisser les Bogues qui ne sont pas bons mais les Dominiques (Mendoles) poissons aux reflets Bleus sont très bons pour la soupe.
On peut compléter une mauvaise pêche (ça arrive !) en passant chez le poissonnier avec du Fiela des crabes...mais ça ne se dit pas !!
Faire revenir dans une marmite a fond épais avec une cuillère d'huile d'olive, les oignons, les tomates émincées, les gousses d'ail écrasées, le fenouil etles feuilles de laurier. Ajouter les poissons, puis 2 litres d'eau. Laisser cuire 20 a 30 mn ...Passer le tout a la moulinette à légumes (manuelle) grille fine. Assaisonner avec sel poivvre et safran
Servir chaud avec croutons frottés à l'ail , rouille ,gruyère râpé, ou fourme de Montbrison !!
Préparation 
Cuisson 
