La fameuse recette de maman qui lui a valu une étoile !!
Pour 4 personnes
400 g de cèpes, 200 g de champignons de Paris, 250 g de pâte feuilletée 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon de volaille préparé avec 2 tablettes, 20 cl de crème, 50 g de beurre, 1/2 citron, 1 oeuf, 1 cuillère de farine, sel, poivre
copyright recette La soupe forestière en croûte
Nettoyez les champignons et les cèpes. Les lavez rapidement sans laisser tremper. Egouttez et émincez les. Arrosez les du jus de citron. Hachez les échalotes, les faire revenir 4-5 mn à feu doux dans un faitout avec le beurre bien chaud. Ajoutez les champignons. Couvrez. Laissez cuire 10 mn afin que les champignons rendent leur eau.
Mouillez alors avec le vin et le bouillon. Parfumez d'ail pressé. Ajoutez la crème. Assaisonnez. Faites bouillir 10 mn et laissez refroidir. Versez alors dans 4 bols, en les remplissant seulement à moins de 3 cm du bord. Ceci est important: si les bols sont trop remplis, la soupe déborderait à la cuisson.
Préchauffez le four th. 6-7. Etalez la pâte en une abaisse de 3 mm d'épaisseur. Avec un bol retourné, découpez alors 4 ronds d'un diamètre supérieur afin qu'ils recouvrent parfaitement chaque bol.
Posez les ronds sur chaque bol. Appuyez fermement sur les côtés, puis badigeonnez d'oeuf battu pour soudez hermétiquement chaque couvercle. Enfournez, laisser cuire 20 mn. La pâte est alors bien dorée et la soupe réchauffée. Servez immédiatement.
La soupe doit être refroidie au moment de la verser, afin que la pâte adhère bien et garde sa forme.
Préparation 
Cuisson 
