500g de saumon frais, 250g de saumon fumé (acheter des chutes), 125g de beurre pommade clarifié, fumet de crustacés ou fumet de poisson en poudre pour le court-bouillon (50g pour 500g de poisson)
copyright recette Les rillettes de saumon
Faire cuire le saumon frais dans un court bouillon à 90° pendant 20 minutes.
Dans le bol du mixer, mettre les chutes de saumon fumé puis le beurre clarifié et le saumon frais cuit par dessus.
Passer le tout au mixer.
Rajouter un peu de bouillon (garder le bouillon dans lequel on a cuit le poisson frais) pour plus de moelleux.
Préparation 
Cuisson 
