Crèmes brûlées au foie gras selon arnaud et adélaïde
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Pour 4 personnes
200g de fois gras frais (cru), 20cL de crème liquide, 20cL de lait, 4 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de porto, 60g de cassonade
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Préparation:
Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, couper le foie gras en cubes puis le mixer, à l'aide d'un blendeur ou d'un mixeur, avec la crème froide, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre en poudre et le porto.
Ajouter le lait chaud et mixer de nouveau pour dissoudre l'ensemble.
Filtrer la crème au fois gras à l'aide d'une passoire fine dans un récipient adapté et la faire reposer 2 heures au moins au réfrigérateur.
Cuisson:
Allumer le four à 95°C (Thermostat 3).
Répartir délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite puis les disposer bien à plat.
Cuire les crèmes au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. La crème ne doit pas bouillir !
Les crèmes doivent être tremblantes et justes prises. Une fois cuites et légèrement refroidies, mettre les crèmes au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Préparation 
Réfrigération 
