1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 4 pommes Golden, 25g de beurre, Pour la crème pâtissière:1/2l de lait, 2 jaunes d'oeufs, 75g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre, 50g de farine , Pour la crème chantilly: 20cl de crème liquide entière bien froide, 50g de sucre glace, Pour la sauce caramel: 100g de sucre en poudre, 15cl de crème liquide
copyright recette La tarte tatin déstructurée, en verrines
Crème pâtissière:
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez alors peu à peu la farine. Versez le lait bouillant doucement sans cesser de remuer. Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Réfrigérez ensuite.
Préparez la sauce caramel:
Faites un caramel avec le sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau. Dès que le caramel commence à blondir, arrêtez la cuisson en versant la crème et en mélangeant bien. Laissez refroidir, puis gardez au frais.
Coupez les en quartiers, épépinez-les et poêlez-les au beurre, doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laissez-les refroidir.
Découpez 8 ronds de pâte feuilletée aux dimensions des verrines. Piquez-les, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide et le sucre glace en chantilly, et mélangez-la à la crème pâtissière. Le mélange doit être d'environ 1/3 de chantilly pour 2/3 de crème pâtissière.
Pour dresser les verrines, disposez la crème puis un rond de feuilletage. Sur le dessus ajoutez 2 quartiers de pommes puis à nouveau de la crème. Posez un second rond de feuilletage, 2 quartiers de pommes, de la crème et finissez par la sauce caramel.
Préparation 
Cuisson 
