Parfaite pour finir le repas un peu riche Recette Economique
Pour 4 personnes
Crème anglaise : 35cl de lait (1 et 1/2 tasse)- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur - 3 jaunes d'oeufs 75g de sucre en poudre (1/3 tasse)+ 50g de sucre pour le caramel, Blancs en neige : 3 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 40g de sucre en poudre (1/6 tasse)
Crème anglaise : versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse. Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.
Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais.
Versez le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 mn, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
Préparez les blancs en neige : battez-les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire une grande casserole d'eau frémissante.
Répartissez la crème anglaise dans un plat de service. Déposez délicatement les blancs d'oeufs et décorez de caramel(50g de sucre dans une casserole à feu doux).
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
=> La crème anglaise, il vaut mieux qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention à ne pas prolonger la cuisson.
Dressage : verser la crème vanillée dans un plat, disposer les îles dessus et napper de caramel.
Préparation 
Cuisson 
