2 escalopes de veau ou de dinde très fines ; 1 buche de chèvre ; 1 gousse d'ail ; 2 ou 3 feuilles de basilic ; 1 oeuf ; 2 tranches de lard très fines ou du bacon fin ; ficelle alimentaire
Etaler dans l'escalope la tranche de lard ou de bacon.
Dans un saladier, écraser le chèvre, l'ail, couper le basilic très petit ou le mixer avec l'ail, puis ajouter au chèvre. Mélanger à l'oeuf.
Mélanger bien puis poser 2 a 3 cuillères (selon la taille des escalopes) de farce sur les escalopes.
Ficelez les escalopes comme des paupiettes, puis faites cuire 5 à 6 minutes a feu moyen de chaque côté dans l'huile d'olive, à demi couvert.
Préparation 
Cuisson 
