1 Foie de 500gr, 10 gr de sel ( 1 cc 1/2) , 5/6 tours de moulin a poivre,et selon gout: 1 pincée de 5 épices, 1 cc d'Armagnac.
Dénerver le foie et couper le en deux.
Mettre une moitié du lobe au fond de la terrine, ajouter le sel et les épices, recouvrir du second lobe, bien tasser fermer la terrine et réserver au frais 2/3 jours.
Péchauffer le four TH 150°.
Sortir le foie du frigo et le mettre au four chaud au Bain marie environ 15 mn.
Reposer 1 jour ou 2 avant de déguster .
Peu se cuire dans du gros sel enveloppé dans un torchon. Dans ce cas la ne pas saler le foie, le poivrer seulement.
Préparation 
Macération 
