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Recette de cuisine > Recette d'entrée > Velouté d'asperges aux crevettes

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Fiche recette - Entrees
 

Dominique

 
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Velouté d'asperges aux crevettes



3 / 5  -  18 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

1 kg d'asperges blanches, 18 pointes d'asperges bien vertes, 150 g d'échalotes, beurre, 50 cl de crème, 1 litre de fond de poissons, sel, poivre, 12 crevettes décortiquées.
 

 

Cuire les pointes vertes dans l'eau bouillante salée environ 10 minutes (elles doivent rester fermes).Peler et émincer les échalotes et les faire suer 5 minutes au beurre,saler,poivrer.Ajouter les tiges d'asperges épluchées,le fond de poissons et la crème.Cuire 20 minutes à feu doux.Mixer au blender,passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.Disposer la soupe dans les assiettes et ajouter par assiette 3 pointes d'asperges et 2 crevettes.

Une recette de queyssie - 30 Mars 2011
www.laqueyssie.com


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