100 g de farine de maïs, 1 kg de poires, 2 oeufs, 50 cl de lait, 40 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre en poudre, 1 c. à café d'extrait de vanille liquide, 1 demi-citron, 1 pincée de sel, 10 g de beurre pour le moule
Préparez les poires. Épluchez-les, coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins. Coupez les poires en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Cassez les 2 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Versez une petite pincée de sel dans le bol contenant les 2 blancs et montez-les en neige avec un batteur électrique. Réservez les 2 jaunes.
Mélangez le lait et le maïs. Délayez les 100 g de farine de maïs dans 2 cuillères à soupe de lait froid. Versez le reste du lait dans une casserole et portez au frémissement. Versez les 100 g de farine de maïs délayée.
Pour la première cuisson, laissez cuire à petit feu pendant environ 2 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère.
Incorporez le reste des ingrédients. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Ajoutez les 80 g de sucre en poudre, la cuillère à café de vanille liquide, les 2 jaunes d'oeufs, les 40 g de poudre d'amandes et les tranches de poires. Terminez par les blancs en neige.
Pour la deuxième cuisson, beurrez légèrement un moule à gratin et versez la préparation. Faites cuire au four environ 35 minutes au bain-marie. Servez encore tiède ou froid.
Préparation 
Cuisson 
