4 Filets de turbot,4 grosses langoustines,20cl de vin blanc,1 bâton de cannelle,2 étoiles de badiane,5g de verveine,1 quart de gousse de vanille,4 pêches,150g de girolle,20cl de fond de veau.QS:Ail,persil,huile d'olive,sel,poivre.
copyright recette Filet de turbot pêches confites a la verveine
Réaliser un sirop avec 75cl d'eau,le vin blanc,la
canelle,la badiane,la verveine,la vanille.Porter à ébullition,ajouter les pêches coupées en deux et
dénoyautées.A la reprise de l'ébullition baisser le feu et cuire 3-4Mn.Réserver les pêches.Réduire a glace de moitié 50cl de jus de cuisson,ajouter(ou non)
20cl de fond de veau réduit.Cuire les filets de turbot avec de l'huile d'olive,assaisonner,éponger
sur un papier absorbant.Poêler les girolles,avec huile d'olive,ail,persil,haché,saler,poivrer.
Poêler les langoustines.Dresser l'assiette,dresser un filet de turbot,une brochette de quartier de pêche confite,diposer la langoustine sur un lit de girolle,puis verser le jus de cuisson des pêches réduit.Décor au choix.
Préparation 
