Creme de chevre,copeaux de legumes marines et jeunes pousses
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Pour 4 personnes
160g fromage de chèvre,12 radis roses,1 bulbe de fenouil,8 asperges,1jus de citron,2 c à c d'huile de citron,100g d'huile d'olive., QS:Sel,poivre,germe de roquette,poireau.50g de créme liquide,1 coeur de salade frisée ou salade mélangée.
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Trier et laver tous les légumes,couper les radis en fines lamelles,ainsi que le fenouil et les asperges,blanchir les germes de poireau trés rapidement dans l'eau bouillante et rafraichir à
l'eau glacée.VINAIGRETTE:Emulsionner le jus de citron avec l'huile de citron et l'huile d'olive,
assaisonner.CREME DE CHEVRE:Parer la croûte du fromage de chèvre le couper en morceaux,dans le bol du mixer mettre la créme liquide, le fromage
saler,poivrer,mixer,réserver au froid.Dans une assiette dresser une quenelle de chèvre,assaisonner tous les légumes avec la vinaigrette,disposer le coeur de frisée ou la salade mélangée,les légumes,et les germes sur l'assiette,donner un tour de poivre du moulin,puis arroser d'huile de citron.
Préparation 
