200 g de Chocolat Patissier, 1 pincée de sel, 6 oeufs, 50g de sucre, (facultatif : poudre damande, pralin ou zestes d'oranges confits)
- casser le chocolat en petit morceaux et le mettre dans une casserole à fond épais au bain marie. le laisser fondre doucement sans remuer. Il doit devenir onctueux.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme sans oublier la pincée de sel et faire blanchir les jaunes avec le sucre.
- incorporer le chocolat fondu dans les jaunes.
- incorporer délicatement les blancs dans cette préparation en soulevant doucement et formant un 8.
certains ajoutent du beurre une fois que le chocolat est fondu, cela ajoute de la matière grasse à m
Préparation 
Cuisson 
