Pour la ganache :, 50 g de chocolat à 52 % de cacao, 15 g de crème fleurette, 50 g de lait entier, , Pour la Macaronade :, 15 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace, 10 g de cacao, 1 blanc d'oeuf, 10 g de sucre, 2 gouttes de colorants rouge (facultatif)
Préparation de la ganache
Faire bouillir la crème et le lait dans une petite casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Remettre sur le feu et cuire 2 minutes à partir de l'ébullition, en mélangeant avec une maryse.
Poser un film directement sur la ganache et laisser refroidir.
Préparation de la macaronade
Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao pour obtenir une texture fine. Pour éviter que le mélange devienne collant, arrêter souvent le robot et remuer avec une spatule.
Tamiser cette poudre dans une passoire a maille fine.
Monter les blancs en neige. Quand il commence à prendre, verser progressivement le sucre et continuer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Ajouter le colorant goutte à goutte et mélanger délicatement à la maryse pour obtenir une couleur uniforme.
Saupoudrer peu à peu le mélange sec sur le blanc en neige et l'incorporer à la maryse. Travailler délicatement. On doit obtenir un mélange homogène.
Garnir une poche à douille et former des petits macarons bien espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à160°C, chaleur tournante.
Laisser " crouter " dans l'endroit le plus chaud de la pièce (de 20 minutes à plusieurs heures si le lieu est humide) : presser légèrement le macaron pour vérifier qu'i
Préparation 
Cuisson 
