350g de chocolat à 5% de cacao, 50g de chocolat à 70% de cacao, 300g de biscuits à la cuillère, 6 blanc d'oeufs, 130g de beurre et 40g pour la ganache et 10g pour le moule, 80g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 c. à soupe de rhum, un bol de café très fort.
copyright recette Charlotte au chocolat
Faire fondre 250g de chocolat (à 55%) en morceaux à feu très doux ou au bain-marie. Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez-le doucement. lorsqu'il est lisse, ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger et,lorsque le beurre a fondu, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparer le café et le verser dans un récipient en y ajoutant le rhum.
Monter les blancs en neige et y ajouter les 3 sucres. Incorporer le mélange chocolat-beurre en soulevant délicatement la masse.
Concassez le chocolat à 70% et l'incorporer à la mousse.
Beurrer un moule à charlotte. tremper quasiment tous les biscuits ds le café et tapisser le fond du moule avec les biscuits. Verser la mousse sur les biscuits et recouvrir le dessus d'une dernière couche de biscuits.
Envelopper ds un film alimentaire et conserver 12h au frigot.
Avant de servir, préparer la ganache en faisant fondre 100G de chocolat à 55% avec 40g de beurre.
Démouler la charlotte sur un plat et recouvrir avec la ganache. Lisser avec une spatule.
Préparation 
Repos 
