4 blanc d'oeufs, 75 g de beurre noisette, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 125 g de sucre en poudre, sel, sucre vanillé.
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1) Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine, le sel et le sucre vanillé dans une terrine.
2) Délayer avec les blancs d'oeufs nature légèrement battus au fouet.
3) Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu et cuit noisette, c'est à dire légèrement doré, sentant la noisette (c'est de la cuisson du beurre que dépend le goût délicat du financier).
4) Remplir les moules en silicone jusqu'en haut.
5) Mettre au four chaud (175°C). Laisser cuire 15 minutes environ en surveillant la couleur.
6) Démouler rapidement.
Servir les financiers accompagnés d'une crème Anglaise, ce qui permet d'utiliser les jaunes...
