500g de saumon fumé,500g de poivron rouge,400g, de poivron vert,300g d'oignon ciselé,300g de tomate mondée et épépinée,10cl d'huile d'olive,5g, de basilic,1kg de moules,50g d'échalote ciselée, 10cl de vin blanc,10g de persil haché.VINAIGRETTE:, 200g d'huile d'olive,25g d'échalote ciselée,5cl de, jus de citron,QS:curry,poivre blanc,marinière de moule.25g de ciboulette ciselée,30g de germe d'alfalfa.
copyright recette Charlotte de saumon fume aux germes d'alfalfa
Chemiser 10cercles avec le saumon,bloquer au froid
tailler tous les légumes en fine brunoise,tailler la chair des tomates en dés,faire sauter à l'huile d'olive ensemble l'oignon et les poivrons.
Baisser le feu,faire étuver,en fin de cuisson ajouter les dés de tomates,et faire étuver 2Mn.
Ajouter le basilic émincé,assaisonner et refroidir
Garnir le cercle chemiser de saumon,avec la piperade froide.Réserver au froid.Dans un sautoir,
reunir les moules,les échalotes,le vin blanc et le
persil.Couvrir et faire ouvrir en plein feu.Décortiquer les moules et réserver dans leur jus.faire réduire 15cl de la marinière de moule.
Dans un saladier réunir le poivre,l'échalote,le curry,le jus de citron et la marinière de moule réduite,mélanger et verser l'huile progressivement
ajouter la ciboulette et vérifier l'assaisonnement
Dresser l'assiette.Décor au choix.
Préparation 
