375 ml de lait, 50g et 200g de sucre, 6 jaunes d'oeufs, 4 blancs d'oeufs, 40g de poudre à flan Impérail ou de maïzena, 1 gousse de vanille, 5 feuilles de gélatine.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre les 200g de sucre et 120ml d'eau. Chauffer à 121°C si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, déposer un peu de sirop sur une assiette, le sirop doit faire une sorte de goutte.
Pendant ce temps battre 4 blancs d'oeufs en neige fermes puis verser le sirop doucement. Battre jusqu'à total refroidissement.
Chauffer le lait.
Battre les jaunes d'oeufs et les 50g de sucre puis ajouter la poudre à flan.
Verser dans le lait bouillant et faire épaissir à feu doux.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Incorporer les blancs dans la crème encore chaude, 1/3 assez vivement pour détendre la crème puis le reste très délicatement.
Laisser refroidir.
Cette crème permet de garnir différents gâteaux, mais peut également servir de base pour des dessert
