2Blancs de volaille.QS:Germes de cresson,germes de, roquette,germes d'alfalfa,germes de moutarde., 8feuilles de gélatine.Pour le bouillon:QS: Eau(75cl),carottes rondelles,oignon,bouquet garni(vert de poireau,céleri branche,thym,queue de persil),sel,poivre,sauce soja,beurre.
copyright recette Emince de volaille en gelee et ses germes
Préparer le bouillon avec les éléments cités,porter
à ébullition,plonger les blancs de volaille,à la
reprise de l'ébullition baisser le feu,laisser cuire 8mn env,selon grosseur.Ensuite escaloper les blancs de volaille,réserver.Dégraisser le bouillon,filtrer 3 fois,puis ajouter les feuilles de gélatine (ramollies à l'eau)dans le bouillon encore chaud.Laisser refroidir,mettre un peu de
bouillon dans le fond des ramequins,mettre au frais quelques minutes,puis mettre un peu de germes cités,verser dessus quelques gouttes de bouillon,remettre au frais,puis disposer les blancs de volaille emincés,recouvrir avec le mélange de germes(réserver un peu de germes de roquette),puis couvrir avec le bouillon et mettre au frais,4-5H.Dresser l'assiette:Au moment de servir,chauffer un peu de beurre dans une poêle,ajouter un trait de sauce soja,puis sauter trés brièvement les germes de roquette,et servir.
Décor au choix.
