800 de quasi de veau, 1 os, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 carotte, Clous de girofle, 60 gr de beurre, Farine, 1 oeuf, 30 cl de crème fraîche, Sel poivre
Coupez la viande en morceaux
Pelez la carotte et coupez là en rondelle
Epluchez l'oignon et piquez le de clous de girofle
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites y dorer les morceaux de viandes
Salez et poivrez puis ajoutez l'oignon et la carotte le bouquet garni l'os et arrosez d'eau chaude pour que la viande soit recouverte.
Baissez le feu et laissez cuire 1h15.
Quelques minutes avant que la viande soit cuite faites fondre le reste du beurre dans une casserole ajouter la farine sans cesser de remuer puis verser petit ) petit quelques louches de jus de cuisson de la viande en délayant bien au fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
Retirer du feu.
Cassez l'oeuf, mettre le jaune dans un bol et ajouter la crème fraîche. Versez la préparation dans la casserole et mélanger.
Retirer les morceaux de veau de la cocotte avec une écumoire et disposez les dans un plat de service, arroser de sauce.
