1.5 Kg de veau, 0.5l de vin blanc sec, le jus d'un citron, un blanc de poireau, 2 gros oignons, 3 carottes.
copyright recette Blanquette de veau à l'ancienne
La veille faire macérer les morceaux de veau coupés en dés de 5cm environ avec les oignons coupés en rondelles, les carottes, le blanc de poireau émincé, le vin blanc et le jus de citron.
La marinade doit être égale et recouvrir la viande, au besoin ajouter un peu d'eau.
Le lendemain cuire la viande avec la marinade en ajoutant sel, poivre et noix de muscade (une pincée).
Cuisson 1h / 1h30 selon les goûts.
Pour servir la blanquette prélever un peu de marinade pour la sauce composée d'un jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de farine.
Mettre sur le feu pour épaissir la sauce sans faire bouillir surtout.
