L'Afrique du Nord, le désert, les souks, un plat complet aux parfums de voyage. Recette Hiver
Pour 6 personnes
3l d'eau, 1.500 kg de viande (mouton et poulet en morceaux), 3 oignons, 3 tomates, 4 navets, 4 carottes, 1 poivron vert, 1 branche de céléri, 500g de courgettes, 1 petite boîte de pois chiches, 1c à soupe de raz el hanout, 1c à café de cumin, 2 piments d'oiseaux, 1kg de semoule à grains moyens, 50g de beurre, sel.
Faites revenir la viande dans une grande cocotte, ajoutez les oignons émincés, les tomates pelées, coupées en morceaux, les piments. Salez et laissez cuire 10mn, puis ajoutez l'eau.
Quand le bouillon a déjà cuit 30mn ajoutez-y les carottes et les navets fendus en deux ainsi que le céléri et le cumin
Versez la semoule dans un grand plat creux, aspergez-la d'eau froide salée, remuez, renouvelez l'opération (il faut que toutes les graines soient humectées). Laissez gongler les graines 30mn environ.
Ajoutez dans le couscoussier, les courgettes en rondelles, le poivron détaillé en lanière et le raz el hanout. Versez la semoule dans la passoire du couscoussier.
Cuisson 
Préparation 
