3 blancs d'oeufs (surtout tu les pèses pour pouvoir rectifier le tir la fois d'après), 200g sucre glace, 125g poudre d'amandes, 15g, cacao amer (Van Houten), 30g sucre en poudre , , La ganache : 200 grammes de chocolat noir en petits morceaux, 20 cl de crème liquide.
copyright recette Les macarons au chocolat de marie-alix
Tu mixes finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tu tamises le tout, oui c'est un peu pénible, mais ils seront plus beaux.Tu montes les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que tu retires les fouets.
Saupoudre peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélange à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Miam, à ce stade tu évites de tout manger...
Le mieux pour les monter, c'est quand même les plaques de cuisson en silicone, chez Flexipan, Mora ou Lidl en février.
Dresse des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. (Pour la technique je te conseille d'aller mater des films sur ioutioube ou délimochione.)
Laisse croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
Nous les filles de Vernon on a repéré qu'ils croûtaient super bien dans un four à chaleur minimum 30 ou 40° pendant quelques dizaines de minutes.
Enfourne pour 12 minutes à 155°C.
