800g de viande bovine à bourguignon,parthenaise,1 boite de champignons, 1 petite boite de purée de tomate concentrée, 3 oignons, 1 brin de thym, ½ feuille de laurier, 1 cuillerée de sel marin, 1 cuillerée de moutarde, du poivre 5 baies, 1 pincée d'épices du Maroc, 2 à 3 cuillerées à soupe de farine, 1 cuillerée d'eau de vie , 0,5 litre de vin rouge (un vieux Chinon par ex)
AU FOURNEAU :
Prendre une cocotte en fonte, faire revenir à feux doux les oignons coupés finement avec un peu d'huile, juste dorés. Ajouter les champignons égouttés et rincés avec les oignons pendant 4 à5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté dans un récipient. La cocotte étant vide, mettre de l'huile, faire chauffer, saisir la viande, la retourner plusieurs fois. Quand elle a rendu son jus, verser l'eau de vie et faire flamber (l'allumette doit être présentée au bord de la cocotte (attention à ne pas se bruler). Baisser le feu et ajouter la farine. Mélanger le tout en tournant, verser un verre d'eau au départ. Tourner l'ensemble, ensuite le vin, le thym, le laurier et la sauce tomate. Saler et poivrer à votre convenance. Enfin les épices du Maroc ou de Rabelais qui vous font rêver de voyages. Cuire à feux doux pendant 2 à 3 heures.
BON APPETIT...
Accompagner ce plat de céleri rave ou pommes de terre poêlés.
