Pour la gelée: 250g chocolat noir, 250 g sucre à confiture, 500ml café très fort, 1 zeste d'orange, 2 anis étoilés, 1/2 gousse vanille, 2 bâtons cannelle. Pour la crème: 15g café soluble, 30ml liqueur de café, 375g beurre, 3 oeufs, 125g sucre, 1 sachet sucre vanillé. Pour le biscuit: 80g sucre, 6 jaunes d'oeufs + 4 blancs, 2cc café liquide, 1 pincée de sel, 70g farine, 20g maïzena, 1cs cacao en poudre.
copyright recette Biscuit roulé au café
Préparation de la gelée (la veille)
Ø Faire chauffer le café et le sucre à confiture avec le zeste d'orange râpé, l'anis étoilé, la vanille et la cannelle.
Ø Ajouter le chocolat en petits morceaux et verser la gelée dans des pots à confiture ébouillantés. Visser et retourner les pots jusqu'au lendemain.
Préparation de la crème
Ø Travailler le beurre mou avec le café et la liqueur.
Ø Mélanger les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé avant de placer dans un bain-marie pour obtenir la consistance d'une crème. Puis laisser tiédir et ajouter le beurre mou coupé en dés.
Préparation du biscuit
Ø Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre puis ajouter le café.
Ø Monter les blancs en neige fermes avec le sel et au dernier moment 20g de sucre.
Ø Mélanger farine et maïzena. Tamiser au dessus de la préparation jaunes-sucre-café en mélangeant soigneusement puis incorporer délicatement les blancs.
Ø Verser sur une plaque beurrée et enfourner 10 minutes à 220°C.
Ø Démouler aussitôt sur un torchon humide. Etaler une fine couche de gelée, puis de crème au café. Rouler le biscuit sur lui-même à l'aide du torchon. Laisser refroidir
Préparation 
Réfrigération 
