Doux, fondant, savoureux... il a tout pour plaire !
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Terrine de foie gras
Pour 8 personnes
1 foie gras cru, 4 cuillère à café de sel, 2 cuillère à café de sucre, poivre blanc.
copyright recette Doux, fondant, savoureux... il a tout pour plaire !
Retirer le foie gras de son emballage et le laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 120°C (th.4).
Mélanger le sel, le sucre et le poivre blanc et assaisonner le foie à l'intérieur et à l'extérieur.
Poser le foie dans une terrine en le tassant pour qu'il occupe entièrement l'espace, sans laisser de vide, jusqu'à 2 cm du haut de la terrine.
Poser la terrine dans une cocotte allant au four et remplir la cocotte d'eau bien chaude jusqu'en dessous des rebords de la terrine. Enfourner pendant 30 minutes (l'eau doit rester frémissante, sans bouillir).
Laisser refroidir quelques instants et jeter l'excès de graisse.
Poser ensuite un poids d'environ 400 g (une boîte de conserve par exemple) sur le foie préalablement couvert d'une feuille de papier d'aluminium.
Laisser refroidir la terrine jusqu'à température ambiante.
Retirer le poids et l'excès de graisse si nécessaire puis laisser refroidir la terrine au réfrigérateur sans enlever la feuille d'aluminium jusqu'à consommation.
Le foie gras doit être conservé au froid (0-4°C) et consommé dans les 48 heures après sa préparation.
Préparation 
Cuisson 
