24 huîtres, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 25 cL de crème fraîche, 20 cL de champagne, sel, poivre.
copyright recette Beautés argentées en robes de soirée
Ouvrir les huîtres et réserver la chair, puis nettoyer les coquilles et les déposer sur une grille dans un four à 100°C (th.1).
Peler et hâcher l'échalote.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole puis y faire revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Y ajouter le vinaigre et la moitié du champagne puis porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide dans la casserole. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Faire chauffer les huîtres 1 minute dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis les déposer dans leurs coquilles chaudes.
Incorporer le reste de beurre et de champagne à la sauce.
Napper les huîtres de sauce de champagne et servir immédiatement.
Préparation 
Cuisson 
