Plat Typique du Sud Ouest à commencer la veille. Recette Hiver Recette Traditionnelle
Pour 12 personnes
1 kg haricot Blanc "Tarbais", 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 5 à 6 gousses d'ail, 6 cuisses de canard confites, 500 g de saucisse de Toulouse, 2 cuillère à soupe de graisse de canard, 200 g de couenne de porc, 1 saucisse de couenne, 200 g de Lard salé, 50 g de tomate concassée, sel et poivre
1. La veille, faire tremper une nuit les haricots.
2. Le lendemain faire blanchir 5 minutes les haricots.
3. Faire un fond blanc avec des couennes de porc, une partie des carottes et une partie des oignons. Faire cuire les haricots pendant 1 heure.
4. Egoutter et réserver le fond blanc.
5. Dans un plat en terre cuite, tapisser le fond avec de l'ail écrasé, le concassé de tomate, les couennes, des carottes en morceaux, quelques gousses d'ail et des rouelles d'oignons.
6. Y Ajouter les haricots blancs.
7. Mouiller à hauteur avec le fond blanc + 2 cuillère à soupe de graisse de canard.
8. Y disposer la saucisse préalablement rissolée, ainsi que la saucisse de couenne et le lard taillé en morceaux. Assaisonner.
9. Cuire au four 2 à 3 heure à 150-160°, en enfonçant régumièrement la croûte. Remouiller à hauteur en cours de cuisson.
10. Ajouter les cuisses de canard 1 heure avant
Préparation 
Cuisson 
