1kg de filet de boeuf ficelé mais non 150g de mousse de foie gras 1 petite boite de pelures de truffes 250 g de champignons de paris 1 jaune d'oeuf 10 brins de ciboulette 1 cuil a soupe de farine 2 échalotes 60g de beurre sel poivre
6 personnes
Préparation : 30mn cuisson 40mn repos : 30mn
500G de pate feuilletée Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte faites y dorer le filet de boeuf pendant 7 a 8 mn en le tournant sans le piquer. Egouttez et épongez- le avec du papier absorbant. Laissez refroidir. Pendant ce temps pelez hachez finement les échalotes supprimez les pieds des champignons passez-les rapidement sous l'eau fraiche, puis hachez les à leur tour.
Faire fondre les échalotes à l a poêle dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes ajoutez les champignons, salez poivrez faites cuire 10mn en mélangeant souvent. Hors du feu incorporez les pelures de truffes avec leur jus la mousse de foie gras et la ciboulette ciselée. Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Etalez la pate feuilleté sur le plan de travail fariné pour former un rectangle 3 fois plus large que le filet et plus long de 10cm. Débarrassez le filet des ficelles, puis salez-le et poivrez- le . Posez-le au centre de la pate. Recouvrez-le alors de la préparation aux champignons. Rabattez dessus l un des grands cotés de la pate feuilletée. Dorez le dessus de la pate avec un peu de jaune d oeuf délayé dans 1 cuillerée à soupe d'eau.
Rabattez l'autre grand coté par-dessus. Faites de même pour les petits cotes. Décorez le tout avec le reste de jaune dilué. Faite un trou sur le dessus et glissez- y un bristol roulé afin que la vapeur puisse s'échapper. Laissez reposer 30mn au frais. Enfournez 20mn et servez. Vous découperez la viande a table
Vin conseillé : un grand bordeaux rouge : margaux, pomerol ou pauillac
